स्वादिष्ठ देसी रसोई

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रागी का चीला

August 25, 2020

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गट्टे की सब्जी , लहसुन की चटनी और मोटी रोटी

गट्टे की सब्जी, लहसुन की चटनी और मोटी रोटी -- राजस्थानी भोजन। यह भोजन देखने में बहुत ही साधारण लेकिन स्वादिष्ट भोजन है राजस्थान का. राजस्थान के घर - घर में बनने वाला यह सम्पूर्ण भोजन कैसे बनता है ? आइये आपको बताये। सबसे पहले हम आपको बताते हैं गट्टे की सब्जी --- सामग्री बेसन -- १ कप घी मोयन के लिए -- २ चम्मच नमक हल्दी पाऊडर लाल मिर्च पाऊडर धनिया पाऊडर हींग - एक चम्मच जीरा -- एक चम्मच सरसों या रिफाइंड तेल -- २ चम्मच एक टुकड़ा अदरक प्याज - २ लहसुन - ४, ५ कली कटी हुई हरी मिर्च - ४ टमाटर - २ दही या मठ्ठा - २ कप कटा हरा धनिया - २ चम्मच। सबसे पहले गट्टे बनाने की विधि -- बेसन , नमक, हींग, लाल मिर्च, घी सब अच्छे से मिला लें। फिर थोड़ा सा पानी डाल कर बेसन को आटे की तरह गूंथ ले न ज्यादा ढीला और न ज्यादा कड़ा गूंथे। फिर बेसन के आटे में से छोटी छोटी लोई लेकर नूडल्स तरह पतला पतला हाथ से बना ले। फिर एक पतीले में पानी उबालें और उसमें यह सभी गट्टे डाल ले। ...

गुड़ का दलिया

पौष्टिक गुड़ का दलिया --- मीठा हो या नमकीन दलिया खाना हमेशा से ही पौष्टिक माना जाता है। लेकिन कई बार मीठा दलिया खाने का मन हो तो भी चीनी की वजह से मीठा दलिया खाना लोग कम पसंद करते हैं। तो क्यों न हम ऐसा करे कि दलिया मीठा भी हो और लो कैलोरी भी हो। तो आज हम बनाते हैं गुड़ का मीठा दलिया। सामग्री -- १ कप दलिया , १ चम्मच घी , पौन कप गुड़ और २ कप पानी और कुछ कटे बादाम । सबसे पहले कुकर में १ चम्मच घी डाल कर दलिया अच्छे से भून लें , कटे बादाम और गुड़ डालें कटे फिर पानी डालें और सीटी लगा कर कुकर बंद कर दे। ३ सीटी आने पर गैस बंद कर दें। कुछ देर बाद कुकर खोल कर देखें अगर दलिया पक चुका हो और थोड़ा पानी बच गया हो तो गैस की आंच तेज कर पानी सूखा लें और परोसे गर्मागर्म खिला खिला पौष्टिक गुड़ का मीठा दलिया।

जोधपुरी मिर्ची पकौड़ी

जोधपुरी मिर्ची पकौड़ी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है।इन्हें हम अपने घर में भी बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए मोटी मिर्ची की जरूरत होती है। मोटी मिर्ची खाने में ज्यादा तीखी भी नहीं होती। आइये बनाते हैं जोधपुरी मिर्ची की पकौड़ी-- इसके लिये मिर्ची को अच्छे से धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। जितनी मिर्ची बनानी है उसके हिसाब से बेसन लें उसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी हल्दी, हींग, अजवायन, चाट मसाला मिला कर न ज्यादा पतला न ज्यादा गाढ़ा घोल तैयार कर लें। आलू उबाल कर छील कर अच्छे मैश कर लें । अब एक कढ़ाही में तेल डालें तेल गर्म होने पर जीरा चटकाये, हींग डाले। अब आलू डाल कर अच्छे से भून लें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक और गरम मसाला मिला कर भून लें। आख़िरी में अमचूर पाउडर या नींबू का रस मिला लें। लीजिये मिर्च में भरने का मसाला तैयार है। हरेक मिर्च को बीच में से चीर कर मसाला भर कर रख लें। अब कढ़ाही में तेल गर्म कर लें। तेल गर्म होने पर गैस की आंच मध्यम कर दें । अब भरी हुई मिर्ची बेसन के घोल में अच्छे से डूबो दे। ...

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